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菌床栽培は、オガコに米ぬかなどの栄養源を加えて固めたものに種菌を接種し、3ヶ月ほど、空調設備などを備えた施設内において菌を蔓延させてきのこを発生させる方法です。. おおよそ2週間〜3週間程度、上記の方法で管理し、その後は発生・生育管理の工程に戻ります。発生→生産管理→収穫→休養管理のサイクルを数回繰り返していきます。また、菌床の使い回すサイクルが多くなるほど、発生しづらくなってきますので休養期間を伸ばしたり、管理方法を変えたりする工夫が必要となってきます。場合によっては菌床を浸水させて発生を促したりします。. 切り倒した幹の枝を切り払い使う「長木栽培」.
原木栽培の場合、種駒(菌がついた駒)を原木となる木に打ち付けて栽培を始めます。種駒を打ち込んでから最低2年(夏を2シーズン)越したあとから本格的に収穫が可能となります。. 原木栽培の場合は環境によりますが、種駒の打ち込みから収穫まで2年以上かかります。また、収穫期が春と秋の2回となるため、生で出荷できる期間が限られます。原木栽培のシイタケに、乾燥シイタケが多いのはこのためです。. シイタケ(椎茸、しいたけ)は、英名でShiitake Mushroomと呼ばれます。その名前からも分かる通り、シイタケを一つの種類としてしっかりと区別しているのは日本独特かもしれません。. Review this product. シイタケ栽培の方法は、「原木栽培」と「菌床栽培」の2つに分けることができます。. 市場性の高いキノコは、正円形、肉質がかたく厚い、色沢が良い、. また、手でもぎ取る行為は絶対にやめましょう。原木栽培では、手でもぎ取って収穫することは普通に行われますが、菌床栽培の場合は菌床が崩れたり、穴が空いてしまいます。そこから、病原菌が入り込むと一気にその菌床が使えなくなりますので、注意しましょう。. シイタケ(椎茸)は主に日本、中国、韓国などのアジア諸国で食用に栽培されています。日本においては、旨味成分が多く出ることから出汁(ダシ)の食材として使われたり、精進料理の一品として食卓に上る機会も多いでしょう。きのこ類の中では、なめこなどと並んで人気の作物です。. これもやってみましたが、その後しいたけが出る様子もなく終了致しました。. 菌床しいたけ 栽培キット. 菌糸の伸長には、酸素が必要である。通気性が必要。.
また、シイタケは品種によって、生育の適温や発生の条件が変わってきます。生産者はその微妙な違いをしっかりと管理しながら、多くの収穫量をあげられるように日々管理しているのです。. 期間はおおよそ1週間〜2週間程度とし、シイタケが発生したら生育管理に移る。発生過多になると、菌床にダメージが及ぶので注意する. ・戻り空気による吸い込み汚染に注意する。. うちでも試しているので、どんな感じかはコチラの記事を参考にどうぞ。原木しいたけの栽培方法。肉厚でジューシーな椎茸が収穫できた。. 原木栽培については、下の記事で詳しくまとめておりますので参考にしてください。. シイタケの原基形成温度は、16〜18°. 出来上がったブロックを殺菌します。殺菌の方法は複数ありますが、一例としては120℃の殺菌釜にブロックを投入して、120分間以上保持する方法があります。この工程で、シイタケ菌以外の雑菌を除くことができ、発生が悪い菌床や栽培過程において病気になるものを無くすことができます。. 尚、菌床栽培のキットは、しいたけの発生に適した温度(10℃〜25℃)である春と秋に販売されていることが多いので、その時期をお見逃しなく。. 菌床のもととなるブロックの準備が整ったら、いよいよ接種を行っていきます。接種は、各工程の中で最も厳重に管理された場所、方法で行う必要があります。なぜなら、接種するときに雑菌一緒に入ってしまうと、今後の工程全てに影響が出てしまうためです。. 自宅でキノコが育てられる「しいたけ栽培キット」を試してみた. しいたけは、傘が6〜7分開きのときが採り頃とのことで、いよいよ収穫です。. 見てこのみずみずしさ。水滴というより水溜りがきでるほど。. 日本におけるシイタケ栽培は、日光が直接当たらない林内や人工的な施設内など環境条件が整う場所で行われています。大規模にシイタケ栽培を行っているプロ農家は菌床栽培を行っていることが多く、スーパーで並んでいるシイタケも菌床栽培が多いと思われます。菌床栽培だから良い、原木栽培だから美味いという話ではなく、それぞれに栽培、営農に関する一長一短があります。. 1928年に京都市の森本彦三郎によってオガコによる栽培法が発表された。. 家庭菜園や直売所など採れたものをすぐに調理、販売できる環境にあるのであれば、傘の裏のヒダの膜が切れた後に収穫します。.
Please try again later. 0kg)が目安で、休養管理を繰り返しながら5~6回の収穫が可能である。(収量は、発生期間で異なる). 湿度は70~80%で管理する(生育開始後は散水しない). 「原木栽培」と「菌床栽培」があります。. CO2濃度(二酸化炭素濃度)も重要であり、比較的二酸化炭素が薄い空間(3000ppm以下程度)が良いとされている場合もある. ・期間は、25~30日間管理し、菌糸蔓延後は、直ちに袋口を開封する。(袋をカットせずに、上部のみの開封操作). 温度は18℃〜22℃程度で一定とする(どの温度帯が良いかは品種などによる). 入荷するロットにより粒度に差があり、当店から出荷する商品にも粒度のブレが生じます。. 収穫が終わったら、菌床を休養させます。菌床の管理方法によっては、5〜6回程度、同一の菌床で収穫することが可能です。. 熟成は接種後60日〜90日程度経つと、菌床全体が褐変して茶色になります。ここまでくれば、栽培の準備がようやく整った状態となります。. 菌床しいたけ 栽培 工程. 収穫が終わったら、菌床を休養させましょう。休養中も生育管理中と同様に、温度、湿度、散水などの環境条件を整えて上げることが重要です。ポイントは以下のとおりです(あくまで一例ですので品種や菌床の状態によって異なります)。. 3番目は、20−25日のサイクルとなる。.
スーパーで売ってる値段を考えると、しいたけを自分で育てて節約という訳にはいきませんが、、育てる楽しさと食べる美味しさ、その感動はプライスレス。. 自然環境の中で育つことで、香り、味、肉厚の良さが優れる反面、栽培期間が長く、安定栽培が難しいのが特徴です。. シイタケが発生すると、一気に大きくなってきます。生産者はスーパーなどの店頭に並べる時間までを考慮し、傘の裏のヒダの膜が切れる前に収穫します。こうすることで、棚持ちが良くなります。. シイタケ菌の最適伸長温度は、25℃。→良いもの作るには、10−15°. また、しいたけを採り尽くした後、この菌床を24時間ほど水に漬けると、また発生する場合もあるようです。. 菌床しいたけ 栽培期間. 原木栽培の流れについては、別の記事にてご紹介します。また、菌床栽培はシイタケ栽培キットとして販売されていることも多いので、ご家庭でも簡単に始めることができます。きのこ類の栽培をしてみたい方はぜひ試してみてください。. この記事では、シイタケの基礎知識や菌床栽培の基本、重要事項、注意点などについて解説します。記事が長いため、目次を見て必要な部分から読み進めてください。. 生しいたけは、日本で、そして北海道でもっとも生産量が多いきのこです。北海道は令和2年に5, 424トン生産され、全国2位となっています。. 小麦から小麦粉を製造(製粉)する課程で発生する副産物で、主に小麦の外皮部分からなります。.
1993年版であり、やはりデータは古いのだ。. 発生、生育ともに全く光が要らないわけではありません。直射日光は避けたほうが良いですが、木漏れ日くらいの光には当たるようにしてあげると良いでしょう。. 1日10分程度、照明(100〜500lx)で照らす。それ以外の時間は暗黒で管理するため、点検などのときに照明を点灯する程度で十分である. ご家庭で菌床栽培を楽しめるしいたけ栽培キットに関しては、下の記事をご覧ください。. ちなみに、こんなお洒落な商品もあります。.
それが、明確に解明できていないのが、現実の課題。. 短期間で安定した栽培が可能なため、スーパーなどで売られているシイタケはほとんど菌床栽培です。. ・照度は、100~500Luxで管理し、褐変化促進のために昼間のみ点灯状態で管理する。. 1992年においては、菌床シイタケの生産量は、14%。. 発生過多を防止する目的で、原基の形成管理は形成状況を確認しながら別途に行うようにする。. その中で、シイタケの菌床栽培を説明する。. 5 people found this helpful. で、到着して2日目には、しいたけがポコっと出てきました。. ・高圧殺菌は、培地内温度が120℃に達してから、60分間(有効殺菌時間)保持する。. 褐変後は散水を控えめとし、菌床重量が接種時の70~90%となるよう、散水量(回数)を調節しながら管理する。. 熟成させると、培地が収縮し、培地表面が白色から褐色に変化してきます。この褐色の被膜は、培地内部への害菌の侵入を阻止する防波堤のような役割をしていると考えられています。. 原木栽培の中でも原木の加工状態によって、いくつかの種類に分類することができます。. ※当社で取り扱っておりますしいたけの品種に関しては、こちらを御覧ください。. これは、原木生産よりも多く収穫できる。.
第1回の収穫が完了した後は、20°で1週間管理する。. 菌床栽培の場合は、菌床に菌が残っているうちは収穫ができます。3ヶ月〜半年程度のサイクルで菌床を交換していきます。. シイタケの栽培キットに関しては、別の記事でまとめていますのでキット選びの参考にしてください。いろいろな品種があるので楽しめますよ。. 商品によって当たり外れもあるかと思いますが、私の場合はどうだったんでしょうね。. 収穫後、10〜20日を目安に休養させる。. Amazon Bestseller: #514, 005 in Japanese Books (See Top 100 in Japanese Books).
しいたけ栽培キットは、ホームセンターやネット通販などで手に入ります。. ・温度は、15~20℃で管理する。(10℃以下、25℃以上にしない).
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